Standard za određivanje pH vrijednosti mesa
Svježe meso: pH 5.8-6.2; drugo svježe meso: pH 6.3-6.6; pokvareno meso: pH 6,7 ili više. Ukratko, metoda detekcije pH vrijednosti mesnih proizvoda je jednostavna i laka, a svježina mesnih proizvoda može se rutinski ocijeniti detekcijom pH vrijednosti mesnih proizvoda. Koristi se zajedno sa drugim metodama detekcije, od velikog je značaja za ocjenu kvaliteta mesa.
