Ph metar također može mjeriti voće
1. Kakav pH metar treba koristiti za mjerenje voća
Budući da džemovi, želei i sokovi itd. imaju visoke i dosljedne zahtjeve za kvalitetom, važno je imati pH kontrolu u ovim procesima. Okus, boja i stabilnost važni su faktori u određivanju kvaliteta. pH utječe na želiranje, okus i rok trajanja proizvoda. Obično se za snižavanje pH koristi dodatak prehrambenih kiselina (npr. mliječne kiseline). U zavisnosti od količine sadržane rastvorljive materije, pektin će formirati koloide samo u određenom pH opsegu. Zbog toga se tokom proizvodnje džemova, želea i sokova dodavanje jestivih kiselina kontroliše onlajn merenjem pH vrednosti. Ovaj proces može osigurati tačnost proizvodnje i realizirati automatizaciju procesa.
2. Metoda mjerenja PH mjerača kiselosti
Prvo, osnovni sastojci (npr.: voće i šećer) se miješaju i pasteriziraju na 105C (220F). Cijeli je obično 60-65 posto šećera, a ponekad i voćne granule. Nakon hlađenja, ovi sastojci se prenose u rezervoar za kuvanje, dok se aditivi kao što su začini, pektin i prehrambene kiseline dodaju u zatvorenu posudu uz mešanje na 80 do 100 C (176-212 F), 1,2 do 1,3 bara ({{ 10}} psi). pre-mikser. Procesni tlak i temperatura ovise o veličini posude, mjestu ugradnje i proizvodu. Dodajte kiselinu za hranu dok pH ne dostigne željenu vrijednost. Obično je pH 2.8-3.2 (određuje proizvod). Tokom kuvanja vrši se kontinuirana kontrola pH kako bi se prilagodila količina dodane kiseline u hrani. Ako je pH prenizak (npr. pektin od jabuke < 2,8), pektin počinje stvrdnjavati, postaje lomljiv i prerano se formira. Ako prelazi određeni pH raspon, nemoguće je formirati gel.
3. Kako instalirati pH metar
Za mjerenje pH vrijednosti u džemovima, želeima i sokovima, preporučuju se sljedeći primjeri sistema:
a) PH bočna instalacija mjerača kiselosti:
Kompozitna pH elektroda: HA405-DPA-SC-S8/225 sa zamkom srebrnih jona
Plašt: InTrac777 na uvlačenje, H=70mm, uvlači se ručno ili pneumatski. Ovaj uređaj omogućava da se elektrode uvuku u komoru za ispiranje radi čišćenja i uklanjaju radi održavanja bez prekidanja procesa proizvodnje.
b) PH bočna instalacija mjerača kiselosti:
Kompozitna pH elektroda: HA405-DPA-SC-S8/120 sa zamkom srebrnih jona
Plašt: InFit 761-50CIP/70
c) Preporučeni predajnik za PH mjerač kiselosti: 2500 sa Sensocheck-om, koji može identificirati signale greške na elektrodi (na primjer: oštećenje elektrode). Podaci mjerenja mogu se direktno prenijeti u kompjuterski kontrolni sistem. pH elektroda za nisko održavanje HA405-DPA-SC-S8. Ova gel elektroda je prethodno pod pritiskom na 2,5 bara (36 psi), tako da za razliku od elektroda s tekućim elektrolitom, mora se koristiti sa omotačem pod pritiskom.
Takođe može mjeriti voće. Može se vidjeti da pH mjerač kiselosti može igrati određenu ulogu u svim aspektima razvoja u budućnosti, a njegova funkcija je moćna.
