pH pokvarenog mesa (koristite našDigitalni PH metar penetracije hrane
pH metar hrane)
Ako se meso ne skladišti pravilno, bakterije se brzo razmnožavaju pod odgovarajućom temperaturom, vlagom, pH i drugim odgovarajućim uvjetima i šire se duboko između mišića. Mišićno tkivo se postepeno razgrađuje, masnoća postaje užegla, a stvaraju se korumpirani molekuli kao što su amonijak, sumporovodik, etantiol, buterna kiselina i emituje se miris. U ovom trenutku meso se pokvarilo. Njegova pH vrijednost je iznad 6,7.
