Šta radi mjerač šećera i kako ga koristiti
Neki entuzijasti zanatskog piva dolaze da se posavjetuju o tome kako koristiti mjerač šećera, a čak i neki ljubitelji craft piva koji su već napravili komercijalna piva imaju malo znanja o mjerenju sadržaja šećera. Precizno mjerenje sadržaja šećera je važna referenca podataka za naknadnu preciznu kontrolu svakog čvora u procesu kuhanja. U današnjem sadržaju predstavićemo instrumente i postupke za merenje sadržaja šećera.
mjerni instrument
Uobičajeni instrumenti za mjerenje sadržaja šećera uključuju mjerače sadržaja šećera, hidrometre, ručne refraktometre itd.
Ako želimo razumjeti i koristiti ove instrumente, moramo razumjeti odnos između sadržaja šećera i koncentracije sladovine.
Sladovina sadrži puno šećera, proteina i raznih vitamina, ali u sladovini najviše čini šećer, pa je koncentracija sladovine otprilike jednaka sadržaju šećera u sladovini. To je ono što često nazivam originalnom koncentracijom sladovine i svi mislimo da je to sadržaj šećera u originalnoj sladovini.
Princip hidrometra/šećera
Princip rada hidrometra i mjerača šećera je isti, a specifična težina određene otopine mjeri se visinom na kojoj lebdi u otopini, ali su jedinice šećeromera i hidrometra različite.
Formula procjene jedinice: [(specifična težina-1)*1000]/4=sadržaj šećera
Na primjer, specifična težina sladovine je 1,040. Prema formuli konverzije, sadržaj šećera je približno jednak 10p. Mjeri se relativna gustina, što je gustina rastvora u odnosu na vodu. Specifična težina vode je 1.000. Očitavanje se odnosi na standardnu temperaturu (20 stepeni Celzijusa). Gustina ovisi o temperaturi, tako da očitavanje hidrometra treba korigirati na specifičnu težinu na standardnoj temperaturi.
Upotreba hidrometra/šećera
Budući da je upotreba ova dva vrlo slična, koristimo mjerač šećera kao primjer. Po principu šećeromera, znamo da očitavanje šećeromera treba mjeriti na standardnoj temperaturi, tako da možemo koristiti mjerač šećera sa priloženom temperaturom, tako da ako nije na 20 stepeni, temperatura se može direktno kompenzovati.
Temperaturni mjerač šećera je mjerač s plovkom, koji je napravljen po principu mjerača gustine tekućine. Što je relativna gustina tečnosti manja, to dublje tone merač gustine. Na tankom štapiću mjerača šećera ugravirana je skala procenta mase.
(1) Čišćenje mjerača šećera Šećeromjer treba čistiti sladovinom koja se ispituje i ne može se prati vodom ili drugim tekućinama, kako bi se izbjegle promjene u koncentraciji sladovine i dobili precizni rezultati mjerenja koliko god je to moguće. moguće. Na isti način, kako bi se temperatura sladovine u mjernom cilindru ravnomjerno izmiješala, korištenu spiralnu šipku za miješanje također treba oprati sladovinom koja se mjeri.
(2) Hlađenje sladovine Uzmite malu količinu sladovine i stavite je u metalni cilindar. Izvan metalnog cilindra nalazi se metalni rashladni plašt, koji može ohladiti sladovinu na oko 20 stepeni, jer je merač šećera kalibrisan na 20 stepeni. Naravno, prilikom hlađenja potrebno je osigurati da se sladovina ne može razrijediti, te izbjeći povećanje koncentracije uzrokovano isparavanjem vode u sladovini.
(3) Očitavanje merača sadržaja šećera Pažljivo držite gornji kraj merača sadržaja šećera, polako ga postavite na skalu procenjene vrednosti, sačekajte trenutak i nakon što je merač sadržaja šećera stabilan, očitajte položaj uskog cijev sa konveksne skale gdje sladovina dodiruje prikazanu vrijednost mjerača sadržaja šećera.
Zatim provjerite vrijednost korekcije koja odgovara temperaturnoj skali u donjoj polovici mjerača šećera. Ako je temperatura izmjerene sladovine viša od 20 stepena, dodajte vrijednost korekcije prikazanoj vrijednosti mjerača šećera; ako je manji od 20 stepeni, dodajte prikazanu vrijednost mjerača šećera Oduzmite vrijednost korekcije. Ako je očitavanje mjerača preciznosti 11,6 stepeni P, a vrijednost korekcije ispod 20 stepeni je 0,2 stepena P, tada je koncentracija sladovine 11.6-0.2=11.4 stepen P, to je je, na 20 stepeni, 100 kg sladovine sadrži 11,4 kg procjedne vode.
Napomena: Iako je mjerač šećera sa temperaturom opremljen temperaturnom kompenzacijom, kompenzacija temperature zahtijeva vrijeme, a temperatura ne bi trebala biti previsoka. Preporučljivo je kontrolisati temperaturu sladovine na oko 20 stepeni prilikom merenja.
Istovremeno, prilikom mjerenja fermentacijskog bujona, ugljični dioksid iz fermentacijske juhe mora biti uklonjen, inače će imati dosta utjecaja na rezultate mjerenja.
