Ph metar može mjeriti i voće
Koji pH metar treba koristiti za mjerenje voća?
Budući da džemovi, želei i sokovi imaju visoke i dosljedne zahtjeve za kvalitetom, važno je implementirati pH kontrolu u ovim procesima. Okus, boja i stabilnost važni su faktori u određivanju kvaliteta. pH utječe na želiranje, okus i rok trajanja proizvoda. Često se dodaju kiseline u hranu (kao što je mliječna kiselina) kako bi se snizio pH. Pektin samo stvara koloide unutar određenog pH raspona, ovisno o količini sadržanog rastvorljivog materijala. Zbog toga se tokom proizvodnje džemova, želea i sokova dodavanje jestivih kiselina kontroliše onlajn merenjem pH vrednosti. Ovaj proces može osigurati tačnost proizvodnje i realizirati automatizaciju procesa.
Kako izmjeriti kiselost
Prvo se pomiješaju osnovni sastojci (npr. voće i šećer) i pasteriziraju na 105 C (220 F). Cijela stvar obično sadrži 60-65% šećera, a ponekad sadrži i čestice voća. Nakon hlađenja, ove sirovine se prenose u rezervoar za kuvanje, dok se aditivi kao što su začini, pektini i jestive kiseline dodaju u zatvorenu posudu uz mešanje na 80 do 100 C (176-212 F), 1,2 do 1,3 bara ( 18-19 psi). Premikser. Tlak i temperatura procesa ovise o veličini posude, mjestu ugradnje i proizvodu. Kiselina hrane se dodaje dok pH ne dostigne željenu vrijednost. Obično je pH vrijednost 2.8-3.2 (određuje proizvod). Tokom procesa kuhanja vrši se kontinuirana kontrola pH kako bi se prilagodila količina dodane jestive kiseline. Ako je pH prenizak (npr. pektin od jabuke<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Za mjerenje pH vrijednosti u džemovima, želeima i sokovima, preporučuju se sljedeći primjeri sistema:
a) Bočna ugradnja pH metra:
Plašt: InTrac777 na uvlačenje, H=70mm, ručno ili pneumatsko širenje i skupljanje. Ovaj uređaj može uvući elektrodu u komoru za ispiranje radi čišćenja bez prekidanja procesa proizvodnje, a može i izvaditi elektrodu radi održavanja.
b) Bočna ugradnja pH metra:
Kompozitna pH elektroda: HA405-DPA-SC-S8/120 sa zamkom srebrnih jona
Plašt: InFit 761-50CIP/70
c) Preporučeni transmiter za pH mjerač kiselosti: 2500 sa Sensocheck-om, koji može identificirati signale greške na elektrodi (na primjer: oštećenje elektrode). Podaci mjerenja mogu se prenijeti direktno u kompjuterski kontrolni sistem. pH elektroda za nisko održavanje HA405-DPA-SC-S8. Ova gel elektroda je prethodno pod pritiskom na 2,5 bara (36 psi) i stoga ne zahtijeva omotač pod pritiskom za upotrebu kao elektrode za tekući elektrolit.
Može se koristiti i za mjerenje voća. Vidi se da se pH metar može razvijati u različitim aspektima i igrati određenu ulogu u budućnosti. Njegova funkcija je moćna.
