Princip i upotreba mjerača šećera
Neki craft pivari su došli da se raspitaju o tome kako da koriste Brix metar, a čak i neki craft pivari koji su već napravili komercijalne pivare imaju malo znanja o merenju Brixa. Precizno mjerenje sadržaja šećera je važna referenca podataka za naknadnu preciznu kontrolu svakog čvora u procesu kuhanja. U današnjem sadržaju predstavićemo instrumente i procese za merenje sadržaja šećera.
mjerni instrument
Uobičajeni instrumenti za mjerenje sadržaja šećera uključuju mjerač šećera, hidrometar, ručni refraktometar, itd.
Ako želimo razumjeti i koristiti ove instrumente, moramo razumjeti odnos između sadržaja šećera i koncentracije sladovine.
Sladovina sadrži mnogo šećera, proteina i raznih vitamina, ali u sladovini najviše čini šećer, pa je koncentracija sladovine otprilike jednaka sadržaju šećera u sladovini. Ovo je također originalna koncentracija sladovine koju često nazivam sadržajem šećera u originalnoj sladovini.
Princip hidrometra/briks metra
Princip hidrometra je isti kao i glukometar, koji mjeri specifičnu težinu određene otopine visinom plutanja u otopini, ali su jedinica glukometra i hidrometra različite.
Formula procjene jedinice: [(Specifična težina-1)*1000]/4=Brix
Na primjer, specifična težina sladovine je 1,040. Prema formuli konverzije, sadržaj šećera je oko 10p. Mjeri se relativna gustina, što je gustina rastvora u odnosu na vodu. Specifična težina vode je 1.000. Očitavanje se odnosi na standardnu temperaturu (20 stepeni Celzijusa). Gustina ovisi o temperaturi, tako da očitavanja hidrometra treba korigirati na specifičnu težinu na standardnoj temperaturi.
Upotreba hidrometra/brix metra
Budući da je upotreba ova dva vrlo slična, uzimamo Brix metar kao primjer. Prema principu merača sadržaja šećera, znamo da očitavanje merača sadržaja šećera treba da se meri na standardnoj temperaturi, tako da možemo koristiti merač sadržaja šećera sa priloženom temperaturom, tako da ako nije na 20 stepeni , temperatura se može direktno kompenzirati.
Brix mjerač sa mjerenjem temperature je mjerač plutanja, koji je izrađen po principu mjerača gustine tekućine. Što je relativna gustina tečnosti manja, denzitometar tone dublje. Skala masenog procenta je ugravirana na tankom stubu Brix metra.
(1) Čišćenje Brix merača Brix merač treba čistiti sladovinom koja se testira i ne može se prati vodom ili drugim tečnostima kako bi se izbegle promene u koncentraciji sladovine i dobili što je moguće precizniji rezultati merenja. Na isti način, kako bi se temperatura sladovine u mjernom cilindru ujednačila, spiralnu šipku za miješanje također treba oprati sladovinom koja se mjeri.
(2) Hlađenje sladovine Uzmite malu količinu sladovine i stavite je u metalni cilindar. Izvan metalnog cilindra nalazi se metalni rashladni plašt, koji može ohladiti sladovinu na oko 20 stepeni, jer je merač šećera kalibrisan na 20 stepeni. Naravno, prilikom hlađenja potrebno je ne samo osigurati da se sladovina ne može razrijediti, već i izbjeći povećanje koncentracije uzrokovano isparavanjem vode u sladovini.
(3) Očitavanje Brix metra Pažljivo držite gornji kraj Brix metra, polako ga stavite na skalu procijenjene vrijednosti, pričekajte neko vrijeme, nakon što je Brix metar stabilan, očitajte tanku cijev sa konveksne skale gdje je sladovina i Brix metar su u kontaktnoj prikazanoj vrijednosti.
Zatim provjerite vrijednost korekcije koja odgovara temperaturnoj skali donje polovine mjerača šećera. Ako je temperatura izmjerene sladovine viša od 20 stepena, dodajte vrijednost korekcije prikazanoj vrijednosti mjerača šećera; kada je niži od 20 stepeni, prikazana vrijednost mjerača šećera mora biti Oduzmi vrijednost korekcije. Ako je određeno očitavanje mjerača tačnosti 11,6 stepeni P, a vrijednost korekcije ispod 20 stepeni je 0,2 stepena P, tada je koncentracija sladovine 11.6-0.2=11.4 stepen P, tj. 20 stepeni, 100 kg sladovine sadrži 11,4 kg Leachables.
