Zašto se detektori čistoće ugljičnog dioksida široko koriste u pivarama?
Ono što nazivamo osjećajem u ustima znači da se prilikom pijenja piva velika količina ugljičnog dioksida otopljenog u pivu raspršuje i izlazi u usta, a jezik u ustima utrnu, što rezultira svježim, stimulativnim i ugodnim osjećajem. Okus piva je uglavnom uzrokovan ugljičnim dioksidom koji je potpuno otopljen u pivu i razumnim sastavom materijala. Ugljični dioksid se mora čvrsto sjediniti u pivu, kako pivo ne bi brzo nestalo nakon sipanja u šolju, a može se držati dok ne pobjegne u usta!
Učinak ugljičnog dioksida koji prirodno proizvodi kvasac razlikuje se od učinka ugljičnog dioksida pod pritiskom. Zbog prisustva kvasca, proteina i sekundarnih metabolita, pjena piva će biti mnogo finija, dajući ljudima sasvim drugačiji izgled i ukus. Ugljični dioksid pod pritiskom je gust mjehur, koji brzo izlazi i nestaje za vrlo kratko vrijeme.
Sadržaj CO2 u pivu. Što je veći sadržaj CO2 u pivu, to je jača moć piva ubijanja usta. Ako pivo želi imati veću moć ubijanja usta, sadržaj CO2 mora biti najmanje veći od 0,50 posto (m/m). Sadržaj CO2 se uglavnom postiže kontrolom temperature i pritiska tokom fermentacije i skladištenja vina.
Osim toga, temperaturu i pritisak treba dobro kontrolisati tokom procesa filtriranja vina i punjenja kako bi se smanjio gubitak CO2 u pivu.
Vrijeme zasićenja CO2. Tokom procesa fermentacije, što se vino duže čuva na niskoj temperaturi, to je jače odvajanje CO2 i koloidnih supstanci u pivu, te je jača moć ubijanja usta. Da bi se postiglo stabilno odvajanje CO2, vino treba čuvati na 0----1 stepeni najmanje 1 sedmicu.
Veza između ugljičnog dioksida i piva je vrlo bliska. Ugljični dioksid u pivu ne samo da doprinosi stvaranju jednolične pjene, dajući pivu osjećaj koji ubija usta, već i pomaže u sprječavanju oksidacije piva, a može i istaložiti dio smole hmelja kako bi gorčina piva postala nježnija. . Učinak omekšavanja i inhibiranja bakterijskog zagađenja, u pivu nema ugljičnog dioksida, a pivo je u najboljem slučaju čaša gorke vode. Nizak sadržaj ugljičnog dioksida u pivu utječe na pjenušavost i zadržavanje pjene piva, pjena će ubrzo nestati, a okus će postati ravan. Ali ni visoki nivoi ugljen-dioksida u pivu nisu dobri. U procesu proizvodnje piva dobro je kontrolisati sadržaj ugljičnog dioksida u pivu u odgovarajućem rasponu, što je povoljno za kvalitetu piva i za smanjenje oštećenja vina i flaše. Tokom procesa kuvanja piva, ugljični dioksid u pivu se održava u odgovarajućem rasponu kontroliranjem sadržaja šećera u limenci, pritiska u rezervoaru, temperature tečnosti za fermentaciju i vremena skladištenja vina.
L-100 tester čistoće CO 2 koristi metodu apsorpcije lužine za mjerenje čistoće plina ugljičnog dioksida i široko se koristi u stanicama za detekciju plina i pivarama.
Kada se CO 2 dodaje pivu, dodani CO 2 mora sadržavati što je manje moguće kisika, inače velika količina CO 2 ubrizganog u pivo pod visokim pritiskom može dovesti do brzog povećanja otopljenog kisika. Pratite čistoću dodanog CO2 gasa pomoću L-tipa CO2 testera čistoće sa tačnošću do 0.001 procenata i efikasno procenite uticaj CO2 na rastvoreni kiseonik u pivu.
