Vodič za pečenje termometra za hranu
Pečenje na roštilju je i umjetnost i znanost, a postoji mnogo faktora koje morate uzeti u obzir kada se odlučite skuhati nešto što vas zalije za usta. Najbolji je izbor uzeti u obzir i ukus i sigurnu konzumaciju.
Iako će vam mnogi ljudi reći da je najbolji način da to učinite jednostavno da pogledate boju mesa i njegovih sokova (što može biti dobar način da saznate da li znate šta da tražite), jednostavnija metoda koja ne t zahtijevaju otvaranje poklopca kako biste pazili na boju hrane Najbolji način je mjerenje unutrašnje temperature termometrom. Postoji mnogo vrsta koje možete izabrati i toplo se preporučuje da kupite jednu kako biste bili sigurni da je vaše meso 100 posto bezbedno za jelo.
Kada koristite termometar, imajte na umu da je unutrašnja temperatura mesa na roštilju drugačija nego kada se hladilo. Obično je oko 5 stepeni više, što je sasvim normalno. Vrijeme hlađenja može biti od 3 minute do 30 minuta, ovisno o veličini vašeg posuđa i raznim drugim faktorima.
Evo liste različitih vrsta i komada mesa, sa preporukama za najnižu temperaturu: goveđe, jagnjeće ili teleće
Na roštilju se većina junećeg, telećeg i jagnjećeg mesa servira kao odresci, kotleti ili pečenje. Međutim, za dimljeno sporo pečenje i druge svrhe, uključeno je i mljeveno meso.
Rebra, pečenje i odresci
Goveđi, jagnjeći i teleći odresci, pečenje ili odresci nisu potpuno bezbedni za jelo sve dok njihova unutrašnja temperatura ne dostigne najmanje 145 stepeni F nakon tri minuta.
Srednje rijetko - unutrašnja temperatura bi trebala biti 120 stepeni F, a temperatura mirovanja bi trebala biti oko 125 stepeni F
Srednje rijetko - unutrašnja temperatura bi trebala biti 125 stepeni F, a temperatura mirovanja bi trebala biti oko 130 stepeni
Srednje retke - unutrašnja temperatura treba da bude 130 stepeni F, a temperatura mirovanja treba da bude oko 140 stepeni F
Srednje rijetko - unutrašnja temperatura bi trebala biti 145 stepeni F, a temperatura mirovanja bi trebala biti oko 150 stepeni F
Bravo - unutrašnja temperatura bi trebala biti 155 stepeni F, a temperatura mirovanja bi trebala biti oko 160 stepeni F
mljeveno meso
Mlevena govedina, jagnjetina i teletina imaju unutrašnju temperaturu od najmanje 160 stepeni F kako bi bili potpuno bezbedni za jelo.
Srednje rijetko - ne preporučuje se
Srednje rijetko - ne preporučuje se
Srednje rijetko - unutrašnja temperatura bi trebala biti 140 stepeni F, a temperatura mirovanja bi trebala biti oko 145 stepeni F
Srednje rijetko - unutrašnja temperatura bi trebala biti 150 stepeni F, a temperatura mirovanja bi trebala biti oko 155 stepeni F
Bravo - unutrašnja temperatura bi trebala biti 160 stepeni F, a temperatura mirovanja bi trebala biti oko 165 stepeni F
svinjetina
Svinjetina je jedna od najčešće pečenih namirnica na roštilju i dolazi u raznim vrstama i rezovima, uključujući odrezak, plećku, pečenje, rebra i šunku. Naravno, rebra su takođe uobičajena, ali rebra se retko postavljaju na "gotovo" kako je određeno unutrašnjom temperaturom, pa da stvari budu jednostavnije, nisam ih uključio u ovu listu.
Rebra, pečenje i odresci
Svinjski odresci, rebra ili pečenje nisu potpuno bezbedni za jelo sve dok njihova unutrašnja temperatura ne dostigne najmanje 145 stepeni F nakon tri minuta.
Srednje rijetko - unutrašnja temperatura bi trebala biti 125 stepeni F, a temperatura mirovanja bi trebala biti oko 130 stepeni F
Srednje rijetko - unutrašnja temperatura bi trebala biti 130 stepeni F, a temperatura mirovanja bi trebala biti oko 135 stepeni
Srednje rijetko - unutrašnja temperatura bi trebala biti 140 stepeni F, a temperatura mirovanja bi trebala biti oko 145 stepeni F
Srednje rijetko - unutrašnja temperatura bi trebala biti 150 stepeni F, a temperatura mirovanja bi trebala biti oko 155 stepeni F
Bravo - unutrašnja temperatura bi trebala biti 155 stepeni F, a temperatura mirovanja bi trebala biti oko 160 stepeni F
svinjska lopatica
Kada se polako dimi svinjska lopatica, meso treba da dostigne minimalnu temperaturu od 200 stepeni F. Kamado treba dimiti između 225-275 stepeni F. Potrebno vrijeme zavisi od svinjske lopatice
veličine i željenog ukusa.
Šunka
Postoje neke suptilne razlike između dimljene i svježe i kuhane šunke na žaru.
Svježa šunka – unutrašnja temperatura treba da dostigne 140 stepeni F, a temperatura mirovanja treba da dostigne 145 stepeni F. Bezbedna je za jelo ako dostigne najmanje 145 stepeni F nakon tri minuta.
Prethodno kuvana šunka – unutrašnja temperatura treba da dostigne 135 stepeni F, a temperatura mirovanja treba da dostigne 140 stepeni F. Bezbedna je za jelo ako je najmanje 140 stepeni F nakon držanja.
mljeveno meso
Mljevena svinjetina ima unutrašnju temperaturu od najmanje 160 stepeni F kako bi bila potpuno sigurna za jelo.
Srednje rijetko - ne preporučuje se
Srednje rijetko - ne preporučuje se
Srednje rijetko - unutrašnja temperatura bi trebala biti 140 stepeni F, a temperatura mirovanja bi trebala biti oko 145 stepeni F
Srednje rijetko - unutrašnja temperatura bi trebala biti 150 stepeni F, a temperatura mirovanja bi trebala biti oko 155 stepeni F
Bravo - unutrašnja temperatura bi trebala biti 160 stepeni F, a temperatura mirovanja bi trebala biti oko 165 stepeni F
perad
Perad, uključujući piletinu, patku, gusku i ćuretinu, mora se kuhati pažljivo kako bi se izbjegao rizik od bolesti. Međutim, proces i temperatura su isti bez obzira na to da li se kuhaju cijeli ili narezani. Meso uvek treba da bude belo, jer nedovoljno pečena živina može biti fatalna.
Meso se smatra gotovim kada dostigne 160 stepeni F na roštilju. Kada se ohladi, temperatura bi trebala biti najmanje 165 stepeni F.
morski plodovi
Postoji mnogo različitih vrsta morskih plodova (i mnogo različitih veličina) koje se mogu peći na roštilju, tako da ne postoji način da se navede konačna smjernica za temperaturu. Međutim, postoje neke opće smjernice o tome da li je to učinjeno ili ne.
Riba peraja - Preporučena minimalna temperatura je 145 stepeni F. Riba treba da bude neprozirna, čvrsta i da se lako rastavlja viljuškom.
Jakobove kapice - Meso treba da bude neprozirno mlečno belo i čvrsto.
Školjke i kamenice - Kuhajte dok se školjke ne otvore.
Rak, jastog i škampi - Kuhajte dok meso ne postane neprozirno i biserno bijelo.
povrće
Ranije smo raspravljali o pečenju povrća na roštilju, i općenito, većinu povrća možete peći na roštilju bez brige o samoj temperaturi folije. Međutim, ako ih želite staviti direktno na roštilj i potrebna vam je pomoć pri određivanju temperature, postoji nekoliko smjernica koje treba imati na umu.
Artičoke - 350 stepen F -- prepolovite i poravnajte listove, zatim premažite maslinovim uljem i solju
Špargle - 400-425 stepen F -- bacite u maslinovo ulje, zatim posolite
Kukuruz - 350 stepen F -- namočiti i oljuštiti prije pečenja na roštilju
Patlidžan - 400-425 stepen F - isječen na krugove i premazan maslinovim uljem
Poriluk - 350 stepen F -- prepolovljen po dužini i premazan maslinovim uljem
Pečurke - 400-425 stepen F -- pečene cijele i narezane po želji
Luk - 400-425 stepen F - narezan na kolutiće i premazan maslinovim uljem, zatim posoljen i pečen na roštilju
Paprike - 400-425 stepen F -- premažite maslinovim uljem i pecite nekoliko minuta sa svake strane
Tikvice - 400-425 stepen F -- narezane, premazane maslinovim uljem i posute solju
