Kako razumjeti vlagu zrna
Vlaga u hrani se prema fizičkim svojstvima dijeli na slobodnu vodu (slobodna voda) i vezanu vodu (kristalna voda). Slobodna voda je vlaga kondenzovana u kapilarnom i molekularnom prostoru unutar čestica zrna putem fizičke adsorpcije; vezana voda je vlaga adsorbirana u ćelijama zrna i molekularnoj strukturi zrna putem hemijskog djelovanja. Slobodna voda ima opšta svojstva obične vode i ima važan uticaj na kvalitet zrna. Vlaga zrna se odnosi na sadržaj slobodne vode
